面粉60与70：一场关于烘焙的细腻较量

在选择面粉时，60粉和70粉主要指的是面粉的筋度等级，其中数字越大表示面粉的筋度越高。因此，70粉比60粉具有更高的筋度。选择哪种面粉取决于你打算制作的食物类型。

1. 60粉（低筋面粉）：这种面粉的蛋白质含量较低，通常在8.5%到10.5%之间。它适合制作蛋糕、饼干、酥皮等需要柔软、细腻质地的食品。因为它的筋度较低，所以在烘焙过程中不容易形成面筋，这使得成品更加松软。

   

   • 案例：如果你要制作一款口感细腻的戚风蛋糕，那么60粉是最佳选择。因为戚风蛋糕需要一个非常轻盈且蓬松的质地，而60粉正好能满足这一点。如果使用了70粉，可能会导致蛋糕过于紧实，影响口感。

2. 70粉（中筋面粉）：这种面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%到13.5%之间。它适用于制作面包、馒头、面条等需要一定弹性和韧性的食品。较高的筋度有助于形成更多的面筋，使成品更加有嚼劲。

   • 案例：如果你想自制手工面条，70粉会是一个很好的选择。因为面条需要有一定的韧性来保持形状，同时也要有足够的弹性来提供良好的咀嚼感。70粉能够满足这些需求，让你做出的面条既不会太硬也不会太软。

综上所述，60粉和70粉各有优势，具体选择哪一种取决于你的烹饪或烘焙目的。如果你追求的是柔软细腻的口感，那么60粉是更好的选择；而如果你希望成品具有一定的弹性和韧性，那么70粉将更适合你。