面粉筛网目数对照表：烘焙大师的细腻秘诀

面粉筛网目数对照表是用于描述面粉筛网孔径大小的一种标准，通常用于食品加工行业，特别是在烘焙过程中，以确保面粉的细腻度和均匀性。筛网目数是指每英寸（25.4毫米）长度上的筛孔数目，目数越高，筛孔越小，面粉颗粒越细。

以下是一个详细的面粉筛网目数对照表，并附带一些案例说明：

面粉筛网目数对照表

| 目数 | 筛孔尺寸 (微米) | 适用面粉类型 | 应用场景 | |------|------------------|--------------|----------| | 40 | 350-425 | 粗面粉 | 用于制作面包、披萨等需要较大颗粒的面粉。 | | 50 | 250-350 | 中粗面粉 | 适用于制作饼干、蛋糕等需要中等细腻度的面粉。 | | 60 | 200-250 | 中细面粉 | 适用于制作蛋糕、饼干等需要较高细腻度的面粉。 | | 80 | 150-200 | 细面粉 | 适用于制作蛋糕、糕点等需要非常细腻的面粉。 | | 100 | 125-150 | 超细面粉 | 适用于制作糕点、甜点等需要极高细腻度的面粉。 | | 120 | 100-125 | 极细面粉 | 适用于制作高级糕点、甜点等需要极致细腻度的面粉。 |

案例说明

1. 面包制作：

   • 目数选择：40目
   • 原因：面包制作通常需要较大的面粉颗粒，以增加面团的筋度和口感。40目的筛网孔径较大，适合筛分出粗面粉。

2. 蛋糕制作：

   • 目数选择：80目
   • 原因：蛋糕制作需要非常细腻的面粉，以确保蛋糕的质地轻盈、口感细腻。80目的筛网孔径较小，适合筛分出细面粉。

3. 饼干制作：

   • 目数选择：60目
   • 原因：饼干制作需要中等细腻度的面粉，以确保饼干的口感酥脆。60目的筛网孔径适中，适合筛分出中细面粉。

4. 高级糕点制作：

   • 目数选择：120目
   • 原因：高级糕点制作需要极致细腻的面粉，以确保糕点的质地细腻、口感顺滑。120目的筛网孔径极小，适合筛分出极细面粉。

总结

面粉筛网目数对照表是烘焙过程中不可或缺的工具，选择合适的筛网目数可以显著影响最终产品的质地和口感。通过对照表，烘焙师可以根据不同的产品需求，选择合适的筛网目数，从而制作出高质量的烘焙食品。