筛面粉的学问：选择合适的筛目让烘焙更完美

筛面粉时使用的筛网目数通常取决于你想要达到的面粉细腻程度以及具体的烘焙需求。在中国，常见的筛面粉目数有20目、40目、60目、80目、100目、120目等，但最常用的还是80目和100目。

• 80目筛：这种筛网孔径较大，适合筛除大颗粒杂质，但无法将面粉磨得非常细腻。适用于一些不需要特别细腻面粉的烘焙食品，如蛋糕、饼干等。

  

• 100目筛：这是最常见的筛面粉目数，能够筛出较为细腻的面粉，适合大多数烘焙需求，包括制作蛋糕、面包、饼干等。使用100目筛可以确保面粉中的小颗粒被筛除，使成品更加细腻均匀。

• 120目及以上：如果需要更细腻的面粉，比如用于制作高档蛋糕或某些特殊用途，可以选择120目甚至更高的筛网。这样的面粉几乎不含任何颗粒，非常适合追求极致口感的烘焙爱好者。

案例分析

假设你正在准备一款经典的戚风蛋糕，这款蛋糕对面粉的要求非常高，需要面粉细腻且无颗粒，以保证蛋糕组织的蓬松度和柔软度。在这种情况下，建议使用100目或更高目的筛网来筛面粉。具体步骤如下：

1. 准备工具：首先准备好干净的面粉、100目筛网（或更高目数）、搅拌碗等工具。
2. 筛面粉：将面粉倒入筛网中，轻轻摇晃筛网，让面粉通过筛孔落入下面的容器中。对于一些较大的颗粒，可以用手轻轻敲打筛网边缘帮助其通过。
3. 重复操作：为了确保面粉完全细腻，可以重复筛几次，直到所有面粉都通过筛网。
4. 混合其他材料：将筛好的面粉与其他材料（如鸡蛋、糖、牛奶等）按照食谱要求混合均匀，开始制作蛋糕。

通过上述步骤，你可以得到细腻均匀的面粉，这对于制作出口感细腻的戚风蛋糕至关重要。当然，不同的烘焙项目可能需要不同细腻程度的面粉，因此选择合适的筛网目数非常重要。