面粉筛选新标准：80目细腻度，探索烘焙极致口感之谜

面粉筛的目数是指筛网每英寸长度上的孔数，目数越高，筛网的孔径越小，面粉筛选后的颗粒就越细。面粉筛80目的确属于较细的筛网，下面我将详细说明80目筛网的特点及其在不同应用场景中的影响。

首先，我们需要了解不同目数的筛网对面粉的影响：

1. 20-30目：这是较为常见的面粉筛目数，筛出的面粉颗粒相对较粗，适合制作一些要求不高的面食，如馒头、包子等。

2. 40-60目：这个目数的筛网可以筛选出较细的面粉，适合制作面条、饺子皮等食品，口感较好。

3. 80目：80目的筛网筛选出的面粉非常细腻，适合制作糕点、饼干等对口感要求较高的食品。

以下是一个关于80目筛网应用的案例：

案例：制作月饼

在制作月饼的过程中，为了使月饼口感细腻、层次分明，通常需要使用80目以上的筛网筛选面粉。以五仁月饼为例，制作过程中，需要将面粉、糖浆、食用碱等原料混合均匀，然后通过80目筛网筛选，以确保月饼皮质地细腻。经过筛选的面粉，在烘烤过程中能够更好地膨胀，使月饼口感更加松软。

然而，80目筛网也存在一定的缺点：

1. 筛选效率较低：由于筛网孔径较小，面粉筛选速度相对较慢，可能影响生产效率。

2. 粉尘问题：80目筛网筛选过程中，面粉颗粒较细，容易产生粉尘，对操作环境和设备造成一定影响。

3. 成本较高：与较低目数的筛网相比，80目筛网价格较高，可能增加生产成本。

总之，面粉筛80目确实较细，适用于制作对口感要求较高的食品。在实际应用中，应根据具体需求选择合适的筛网目数。同时，也要注意筛网的选择对生产效率、成本等因素的影响。